和風だしの作り方（一番だし）

材料

• 昆布・・・40g
• 鰹節・・・60ｇ
• 水・・・・2リットル＋70ｃｃ
一番だしですがもしもっとちゃんとするならば、前の日に昆布を水で一晩つけておくと尚いいです。
1. 鍋に水を2リットルと昆布を40ｇ入れ火にかけます。

   火加減ですが、約10分くらいで沸騰直前になるくらい（中火か弱火）
   このとき沸騰させないようにして下さい。

2. 昆布の固いところに爪をたてて固さをみます、軽く爪がとおるくらいになったら昆布を取り出します。

   昆布は熱いので注意して下さい。

3. 昆布を取り出しただし汁を沸騰させてあくをとります。

4. 次に70ｃｃ程の水と鰹節を60ｇ入れて沸騰直前で火を止めます。

   鰹節ですが鍋に入れてからかきまぜたりはしてはいけません。

5. 10〜20分くらいして鰹節が下に沈んでから静かに漉します。（ざるにリードペーパーをひく）

   このときも鰹節をしぼったりしてはいけません。

上記でできたものが一番だしといわれるものです。
ついでなんで二番だしも説明しときますね

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二番だし

二番だしはさっき一番だしで使った昆布と鰹を鍋に入れ同量の水を入れて沸かします。

このときひとつまみ鰹節を入れてあげるといいですよ

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以上が基本的なだしのとり方です。

ただし結構面倒なのでいつも私はこうやって作ります。

私なりの意見や方法を一言メモ一覧に記載します。

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